Question

面包制作方法？

Answer 1

芝士和培根面包

配料】

面团：日式面包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙细砂糖 13克、盐1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黄油 10克、汤种 20克

自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖 25克、色拉油适量

内陷： 烤香肠 4个

表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量

【制作方法】

1. 面团原料准备；

2. 先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；

3. 发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；

4. 面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；

5. 面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起； 全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；

6. 使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；

7. 发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖融化；

8. 开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；

9. 面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；

10. 出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可