Question

红烧猪蹄怎样做

Answer 1

食材明细：
猪蹄两个、干辣椒、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖十颗左右
盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙

红烧猪蹄的做法步骤：
1猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

2炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

3倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

4放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

5转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

6转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

7大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

Answer 2

腐乳红烧猪蹄

食材

猪蹄2个、冰糖3块、桂皮2片、八角4个、香叶5片、姜片5片、植物油适量、盐适量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、红腐乳3块、盐适量。

做法

1、猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出；

2、放入热水中过水洗净捞出后沥干水份；

3、起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；

4、糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入猪蹄翻炒上色；

5、放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味；

6、倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀；

7、全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面；

8、启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束；

9、再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中；

10、继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。

11、大火收汁后盛出。

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红烧猪蹄

食材

猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。