Question

炖肉用哪个部位的肉

Answer 1

炖肉用腱子肉或五花肉。
1、腱子肉：
它是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。一般市面上后腿肉都是腱子，肌肉间分布大量的结缔组织。
2、五花肉：
它又称“三层肉”，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。