糖醋排骨要怎么做才最好吃？
糖醋排骨的做法
用料
猪排骨 适量（最好中排或者肋排）、姜 几片、大蒜 几瓣、
花椒粒 适量、香葱 2根、白糖 三勺、盐 适量、香醋 适量、
鸡精 适量、熟白芝麻 适量。
做法步骤
【1】 排骨用清水冲洗干净；
【2】 锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。焯水的时候可以
加些姜片和少量料酒去腥；
【3】 清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；
【4】 锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用，
姜蒜可以丢弃不要也可以留着；
【5】 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
【6】 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色
就炒好了；（用冰糖更好）
【7】 此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的；
【8】 立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火；
【9】 倒入少量清水没过排骨，转大火。调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，
花椒粒，大火烧开2-3分钟后改小火慢炖；
【10】 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，
这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是
为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步
省略也没关系；
【11】 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的
哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
【12】 白芝麻也可以换成葱花。
小贴士
炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色，不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了；
炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情说三遍；
如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！我一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯；
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸；
反正糖醋排骨的做法很多，选择自己喜欢的菜谱即可；
可以根据个人口味加入土豆啊，鹌鹑蛋啊之类的，都非常好吃。
三米粥铺
2024-11-07 广告
