Question

牛排在家怎样做

Answer 1

牛排在家做法：

1、牛排如果是在冷冻室出来的就应该先放冷藏室解冻，在煎牛排前半个小时就要把牛排取出，让牛排的温度升到室内的温度，如果快速解冻的话容易导致牛肉中的水分流失，从而会失去鲜嫩多汁的口感。

在腌制前先把牛排表面的水分用厨房纸吸干，然后用适量的盐和现磨的黑胡椒均匀地涂抹在牛排的上面腌制半个小时。腌制时其它的调味料就不要放，否则会使牛肉失去原有的牛肉味，还有用现磨的黑胡椒要比磨好的黑胡椒粉更香，效果要更好。

2、把锅烧至有点冒烟后加少量的食用油，有牛油的可以用牛油，把油烧至有点冒烟，然后把牛排放入锅内，高温可以让牛排表面呈现焦化，这种现象有个好听的名字叫美拉德反应，等这面好了就马上翻过来煎另一面，然后用夹子夹住把牛排的四边也用同样的方法煎一下。

请注意，开始一定要用高温，高温才可以让牛排表面产生美拉德反应，也能快速的锁住牛肉中的水分，这样的牛排吃起来才鲜嫩。因为牛排都有一定的厚度，外面很快就熟了，但里面还没那么快，所以还得继续煎，这个时候就要改小火了，要不等里面熟了，外表已经焦了。

这个时候可以把蒜片放入锅内，喜欢迷迭香或百里香这类香草的，也可以放进去，黄油或者牛油现在也可以放进去增加牛排的香味，如果放早了容易烧糊而影响口味，改小火后可以不用像前面高温那样等表面焦化后才翻面，可以多翻动，让牛排的每个部位都能均匀受热。

3、把牛排煎到自己想要的熟度后起锅先冷却5分钟，喜欢黑胡椒汁的可以自己调一个，千万不要放生抽酱油之类的调味料，原味的才是最美味的。