Question

煮牛肉时为什么水发绿？？

Answer 1

你买的牛肉没有问题，出现这种现象是正常的。

牛油的颜色并不像猪肉和羊肉是雪白色的，而是淡黄色或者乳黄色的，而我们在炖牛肉的时候，还会放入很多的调料，从而加重了油脂的颜色，所以炖出来的的牛肉的油脂呈现出了黄绿色。

除了油脂以外，就连切开的熟牛肉，也会有黄绿色的痕迹，经过研究表明，这是一个复杂的光学问题，牛肉经过慢炖，腌制过后，肌纤维切面更加的规则整齐，切断的牛肉纤维排列整齐，就会形成光栅结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色，黄色等色泽，就算是买那些老字号的将牛肉，回家切开以后，也会发现这种现象。

所以，牛肉切开发现是绿色不一定变质的原因，这里面还有很复杂的光学问题，如果还是不能确定牛肉变色是衍射效应还是变质，可以用这个方法，换一个观察，将牛肉拿在暗处观察，如果是光栅衍射效应的话，没有经过太阳光的照射，牛肉的色泽会发生变化，绿色就会消失，如果颜色仍旧不变的话，很可能是变质引起的。

扩展资料：

辨别真假牛肉的方法：

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科--牛肉