Question

正宗的红烧肉怎么做

Answer 1

【正宗的红烧肉的做法】

食材用料：

• 五花肉800克、八角15克、香叶1片、姜片30克、葱段50克、白砂糖20克、

  盐适量、酱油25克、黄酒30克、花生油15克、冰糖25克。

做法步骤

1. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，

   控净水份备用；

2. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4. 倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6. 最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8. 汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，可炒菜还可

   做其它用途。

小贴士

• 制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小；

• 用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好；

• 盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好；

• 炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。