Question

鸡瓜子和什么烧好吃？

Answer 1

鸡瓜子的做法很多，可以根据自己的口味做成卤香、香辣、泡椒等。下面是几个做法的具体步骤：

1. 卤香鸡爪。将鸡爪洗净后，斩掉爪子，将卤水汁按1：4和水兑好，能够没过鸡爪即可； 加入姜片、蒜头、八角，鸡爪，大概15-20分钟左右即可。

2. 鸡爪洗净，剪去爪子，斩成两段。 在锅中倒水没过鸡爪，加入麦芽糖和白醋，开火烧至鸡爪变色约五分钟后，捞出用冷水沥干备用；锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色捞出后立即放入冷水中浸泡；泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，蒸20-30分钟；蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸、青红椒丝也要一起拌入即可。
   

鸡瓜子这个词来源于《红楼梦》，鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。