Question

红烧鸡的做法

Answer 1

红烧鸡做法如下：

1、鸡洗干净沥干水分，把鸡脚塞入肚子里，姜拍碎。

2、烧热油，把鸡煎一下。

3、整只鸡都要均匀煎。

3、倒入砂糖，生抽，把鸡翻动，让鸡上色均匀。

4、加入适量热水，倒入红烧汁。

5、放入姜，少量的盐，小火慢煨。

6、煨至汁剩一点就可以了。

Answer 2

红烧鸡是以鸡，洋葱，甘笋，辣椒等为原料的菜品。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法一： 

①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

做法二：

1. 整只鸡剁成块。用水焯出血沫。捞出备用。

2. 锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

3. 加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

小贴士：

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可。

Answer 3

　　红烧鸡的做法

　　食材准备

　　鲜笋鸡1只，料酒、盐10克，葱、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少许，酱油50克，油750克(耗100克)。

　　方法步骤

　　1.鸡开膛取内脏洗净，先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀，将调料装入腹内和上面，放在小盆内盖严，腌约8小时。

　　2.将鸡腹内的佐料倒净，起油锅，油热时放入鸡，炸金黄色捞出。

　　3.将腌味的调料重装鸡腹，盛在大碗里，上笼蒸1.5小时取出。

　　4.食用时把蒸汤滗出，拣去葱姜调料，装盘即成。

　　冬菇红烧鸡的做法
食材准备

　　土鸡腿1只，鸡翅2只，小冬菇8朵，葱2根，老姜片8片，大蒜8瓣。

　　A：香油1大匙，糖半小匙，柴鱼酱油2大匙，薄盐酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。

　　B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。

　　方法步骤

　　1.鸡腿、鸡翅剁块状，再用热水氽烫去血水捞起洗净备用。

　　2.冬菇洗净泡2小时，待泡软后沥干水分，切去蒂头切块;大蒜去皮膜，整粒备用;葱洗净切段备用。

　　3.锅中入香油，以小火先将大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、葱段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黄，再加入柴鱼酱油、薄盐酱油、胡椒粉、鸡腿块以中火炒匀。

　　4.倒入水、米酒用中火煮开，再改以小火焖煮至收汁上色。

　　5.用调味料B调匀加入勾芡汁即可上桌。

Answer 4

红烧鸡，这道香气四溢的佳肴，是无数家庭餐桌上的常客。它的鲜香醇厚，总能勾起人们的食欲。作为一名资深的美食爱好者，今天就让我来和你分享这道美味的烹饪方法。
在开始之前，我们先准备好所需的食材。这道菜需要一只新鲜的鸡，大小适中即可。还需要葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等调味料。酱汁部分，我们准备料酒、酱油、老抽、蚝油和糖。
第一步：处理鸡肉。将鸡洗净，剁成块。为去除腥味，我们可以加入少许盐和料酒，抓匀腌制片刻。葱姜蒜切好备用。
第二步：炒糖色。锅中加入少许油，放入冰糖，小火翻炒。糖逐渐融化并变成焦糖色，这时我们加入清水，继续翻炒，直至糖色均匀溶解。
第三步：炒料爆香。另起一口锅，加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮和花椒爆香。
第四步：翻炒鸡肉。将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻炒至表面变色。
第五步：加入酱汁。淋入准备好的料酒、酱油、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀。
第六步：加水炖煮。加入没过鸡肉的水，大火烧开后，转小火炖煮。期间要不时翻动，以保证鸡肉受热均匀。
第七步：收汁。当汤汁变得浓稠时，大火收汁，直至鸡肉裹满酱汁。
第八步：出锅装盘。将红烧鸡盛入盘中，撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
鸡肉的选择：最好选择土鸡，肉质紧实有嚼劲。
炒糖色时，一定要小火慢慢炒，否则容易糊锅。
糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜口的可以多加一些。
炖煮时间要根据鸡的大小和火候而定，一般需要40-60分钟。
收汁时不要太干，最好留一些汤汁，拌饭也很美味。
这道红烧鸡的做法是不是很简单呢？只要按照步骤一步一步来，你也可以做出色香味俱全的美食。在家中，为自己和家人烹饪一顿美味佳肴，享受美食带来的幸福感，是一件多么美妙的事。