Question

甲鱼汤的做法有哪些？

Answer 1

甲鱼汤的做法有排骨甲鱼汤、清炖甲鱼汤、山药甲鱼汤等，其中排骨甲鱼汤以甲鱼为原料，加入排骨、蘑菇、生菜等即可制作完成。

主料：甲鱼1只、排骨300克  

辅料：蘑菇300克、生菜1株、姜五片、蒜4颗、葱1株、枸杞30颗、盐2茶勺、味精1茶勺、黄酒3勺

1、排骨用冷水焯。  

2、水一滚，就将排骨捞出。  

3、焯好的排骨用温水冲洗干净。  

4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰杀好，并刮干净。热水下蒜和姜片，水滚后，放入甲鱼块。  

5、甲鱼很容易烫熟，所以锅里滚一下就焯好，焯好后同样用温水冲洗干净。  

6、蘑菇去蒂清洗干净，生菜也清洗干净，姜蒜葱枸杞用纱布包包起来。  

7、将排骨和辅料包放入砂锅里，加入开水，一次加足水。加入盐、和两勺黄酒，大火烧开。烧开后转小火慢炖20分钟。  

8、20分钟后，加入甲鱼和蘑菇，大火烧开。  

9、烧开后，转小火慢炖十分钟。 

10、十分钟后，依次码入生菜。  

11、最后加入味精和黄酒，排骨甲鱼汤炖好了。  

12、排骨甲鱼汤成品图。

注意事项：

甲鱼选购看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的即为优等甲鱼。