Question

川菜到底是什么样的菜系？

Answer 1

现在很多人一听到川菜，第一会想到的就是”辣“，其次是”油“，特别是一些南方朋友们认为川菜不是那么的健康养生，很多人觉得川菜是普通得不能再普通的菜，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐......随处可见。可是，在看了这篇文章后，你会对川菜有个全新的系统的认识，当再有人提起川菜的时候，我们可以大声地告诉他：川菜并不简单，也并不单一。
川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国（今四川重庆一带），经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，享誉中外。在我们司空见惯的川菜背后，其实有着很多我们所不了解的故事。除却川菜长远悠久的历史，它本身的特点更是让人眼前一亮，比如说其用料的讲究，口味的多样，烹饪的方法，火候的掌握等，每一项都值得我们去好好研究。
在用料上，川菜的食材更是广泛。有饲养的牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔等肉类食材；有土里长的笋、韭、芹、藕、菠、瓜菜等；更有水里游的江团、白鲢、乌鱼、鲫鱼、黄辣丁等，这些都是四川产的淡水鱼之佳品。除了以上这些新鲜食材外，还有各种干杂货物，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山的竹荪，青川、广元的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川的香菇，还有很多地方都产的魔芋，都是川菜的常用食材。而烹调这些食材所需的调味品也是丰富多彩——自贡食盐、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣酱、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜，以及川菜的灵魂“辣椒”更有多个品种,常用的作为调料的辣椒有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等。不管你听没听过或见没见过这些食材，总之在家喻户晓的川菜背后，有着如此五花八门的食材。
在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为大家熟知的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。要调制味型或许很难，但只要掌握了它们的配方以及调制方法，烹饪川菜也就游刃有余了。以下介绍几种口味的配方方法,但由于每个人口味不同，可作为参考。