问一问：现在吃什么蔬菜？蔬菜怎么吃最有营养呢？
现在吃什么蔬菜？
丝瓜
丝瓜入口嫩香，真的很好吃。丝瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖、维生素、胡萝卜素、瓜氨酸、皂甙，以及钙、磷、铁等营养成分，能有效保持人体营养元素的积累。
豇豆
豇豆味甘，健胃补肾。它含有易于消化吸收的蛋白质、多种维生素和微量元素等。磷脂能促进胰岛素分泌，因此是糖尿病患者的理想食品。具有调理中焦、健胃益肾、调和五脏、调理面色、滋补身体、生精止渴、上吐下泻、解毒等功效。
红薯叶
红薯叶是红薯藤的叶子，也叫红薯叶，是旋花科的红薯植物。它是一种顶端有嫩茎的甘薯苗，经过人工选择培育，供人食用。在香港和世界上仍被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”。亚洲蔬菜研究中心已将甘薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶营养丰富，绿色，清新爽口。其大部分营养含量远高于菠菜、芹菜等高营养物质，尤其是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜玉米、芋头高600多倍。
苦瓜
苦瓜虽苦，却是苦药。苦瓜的苦味可以通过特殊方法去除，但完全去除并不符合“良药苦口”的特殊功效。吃苦瓜可以清热消暑，明目解毒，降血压血糖，利尿凉血，缓解疲劳，清心。
空心菜
空心菜含有丰富的维生素和微量元素，其钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量比普通空心菜高一至数倍。中医认为，空心菜味甘、咸、寒、滑。具有清热解毒、凉血利尿的作用。对热痢、痔疮、便秘、便血、奥、虫咬皮炎、湿疹有一定的治疗作用。其中，紫蕹菜还含有类胰岛素成分，对糖尿病患者有益。
冬瓜
冬瓜也是一种非常美味的蔬菜。是一种药食两用的瓜类蔬菜。是夏天不可或缺的蔬菜。冬瓜性微寒，味甘淡，无毒。夏季食用可清热化痰，清热止渴，祛湿解暑，利尿消水肿。
芦笋
芦笋富含氨基酸、蛋白质、维生素和其他微量元素。其入口脆香。多吃芦笋有增进食欲、帮助消化、清热去火、缓解疲劳、降低血压的作用。
佛手瓜
果实、嫩茎叶、卷须、地下根都可以做菜，是真正的无公害蔬菜。巨茎和藤蔓可以做饲料；瓜藤可以作为加工绳子的强力纤维来源。中国食品饮料网提醒，含锌量高的水果对儿童智力发育、男女不育，特别是男性性功能下降有明显疗效，可缓解老年人视力下降。20天嫩瓜的钙含量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍以上，铁含量比南瓜高4倍，比黄瓜高12倍。白色或奶油色的品种质量最好。
野生稻茎
茭白生长在水中。记得小时候，我经常从河沟里摘一些茭白，在家里煮着吃。茭白呈白色，味美清香，具有清热解暑、止渴利尿的作用。对于不清醒的人有很好的解酒效果，非常适合夏天食用。
蔬菜怎么吃最有营养
蔬菜需要加工后才能食用。如果处理不当(如清洗、烹饪等。)，其中的营养成分就会很容易流失。更有营养的蔬菜加工烹饪方法如下:
1.蔬菜切之前要洗干净，因为蔬菜中含有大量的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶于水。如果将整个蔬菜用清水洗净后再切，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。相反，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，大量的维生素C会随水而去，因为它极大地触及了蔬菜的受损面积和水的面积。
2.蔬菜不宜用洗洁精清洗。很多人在洗菜的盆里放洗洁精，是为了能够清洗蔬菜上残留的农药。其实蔬菜快成熟的时候是不会喷农药的。这期间残留的农药已经随空气飘走了，直接用清水冲洗就可以了。否则洗涤剂很难从蔬菜表层清洗干净。除非你洗几十遍，最后菜都洗出来了，各种营养都没了，浪费了很多时间。
第三，有些带皮的蔬菜最好一起吃，比如茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量比里面的肉含量高，所以建议大家吃的时候不要削皮，这样既保证了营养的流失，又节省了时间。
第四，在烹饪蔬菜的过程中，最好用大火炒，因为蔬菜受热时间越长，营养成分损失越多。比如水溶性维生素C和B怕热，所以煮的时间越短越好。
5.很多人做菜的时候喜欢放一些碱性的面。其实这是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果加点果醋，可以保护维生素。
6.只有生吃，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而发挥更好的作用。同时，生吃蔬菜的营养成分不仅远远超过熟食，还具有防止上皮细胞恶性转化的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，能激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，吞噬癌细胞，对抗癌有积极作用。
蔬菜怎么保鲜？
把不同的蔬菜存放在冰箱里不合适。因为每种蔬菜对温度和湿度的要求都不一样。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等湿菜，适宜在10℃左右贮藏，但不低于8℃；大部分叶菜都是凉性的，所以要在0℃到5℃的温度下保存，但不能低于0℃。适合储存蔬菜的湿度在85%左右。
储存蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，然后用针在袋子上扎6个小孔，再将塑料袋封口。储存在温度适宜的冰箱中。一定要记住，买的食物要用无毒无害(一般是非PVC)的食品袋包装。
