Question

韩国泡菜做法

Answer 1

韩国泡菜的做法如下：

主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。

辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

2、苹果、梨、红椒切块。

3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

4、盐撒匀在白菜上。

5、放入破壁机，打成辣椒酱。

6、一层辣椒一层白菜。

7、放入苹果片。

8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

Answer 2

你好！

好吃的韩国泡菜自己做，做法简单，厨房小白也能学会。

自制韩国泡菜

食材：大白菜、苹果、梨、生姜、大蒜、辣椒面、盐、糯米粉

制作步骤：

1、白菜对半切开，胡萝卜切成段，大蒜和生姜切成丁。

2、白菜抹盐腌制，12个小时左右即可（放置一夜刚好），拿出挤干水分，待用。

3、梨和苹果削皮，切成小块，加少量水，放入料理机中打成泥。

4、锅中放入糯米粉、梨汁、苹果汁，中小火加热，边加热边用勺子搅拌，呈糊状，关火。然后在糊中倒入辣椒面、生姜和大蒜，搅拌均匀。

6、白菜抹上糊，一层层铺入无水无油容器中，胡萝卜也抹上糊，交替的放入，封上保鲜膜，放入冰箱，发酵3~5天后可以食用。

韩国泡菜通过腌制发酵，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

Answer 3

用大白菜做泡菜的方法
1.菜的选择和处理
做酸菜的大白菜不能选太大颗，也不能选太小颗，而是要选菜心比较多的，中等的个头的白菜用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选白菜的时候呢，尽量选的都是大小差不多的白菜。另外买回来的大白菜，需要将它表皮表面一些已经腐败或者是已经干瘪的叶子去掉，然后把白菜从里到外洗干净，并且在太阳底下晒以后，才可以进行腌制。
2.腌制
将已经清洗处理过的白菜，放入到无水无油，而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层，然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层，再洒上一层食盐，就这样一层食盐，一层白菜，这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间，不要留空隙，这样的话才能使白菜发酵的比较好，盐分的才能渗入的更加透彻一些，并且不容易腐败变质。
3.压石头和加水
当整个坛子或者缸全部被白菜填满之后，最关键的一步要准备一块干净的大石头，最好是比缸口小一些就行。然后把它压在白菜的上面，这样的话更容易渍腌的好，而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水，加的水一定要是烧开的水，而且煮开水的这个锅不能有油在上面，否则如果加入有油的水的话，这一缸酸菜就已经就废了。
4.静置等待
最后将装有白菜的坛子或者缸，放到阴凉避光的地方。如果天气寒冷的情况下，香东北地区直接放在室内就可以了，放上20到30天就可以吃了。

Answer 4

用料：
（1）大白菜一颗。

（2）大蒜2头、姜3块、切细碎末，苹果、梨、洋葱各一个，打成糊状。
（3）新鲜小葱4棵切1寸的段。
调料：
盐、辣椒粉（用韩国辣椒碎， 约5汤匙）、鱼露2汤匙、糖适量（约2汤匙白糖， 加1汤匙糖粉）。
小鱼干40到50个。
韩国辣白菜做法
1 新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐（最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。撒完盐后静置2天。用清水把盐分冲干净，沥干。
2 小鱼干40到50个左右，倒入3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。关火，晾凉。
3 辣椒粉5汤匙，用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。放鱼露2汤匙，再把准备好的用料（2）、（3）放在一起搅拌均匀。再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。
4 把每片菜叶从里到外涂上，调好的调味辣椒混合物。盖盖，放在瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可。

Answer 5

韩国泡菜的制作奥义：一场味蕾的盛宴
泡菜，这一道韩国传统美食，早已名扬海外，俘获了无数味蕾。它的制作过程看似简单，实则蕴藏着丰富的知识和技巧，每一步都至关重要，关乎着泡菜的品质和风味。
原料精挑，新鲜当先
韩国泡菜的主料是大白菜，选择时应挑选新鲜、质地致密的。白菜帮子厚实、水分充盈，腌制后口感更脆爽。还需准备萝卜、葱、蒜、姜、辣椒粉等配料，新鲜度直接影响泡菜的风味。
腌制白菜，盐分掌控
首先将白菜帮子洗净，去除老叶和根部，再切成一口大小的块状。接着用盐腌制白菜，盐分可抑制白菜中的水分，利于发酵。盐量要适中，一般为白菜重量的3-4%，即每1公斤白菜约需30-40克盐。腌制时间为2-3小时，过程中需要偶尔翻动白菜，确保均匀入味。
配料调制，风味关键
腌制白菜的可以调制配料。将萝卜、葱、蒜、姜切碎，加入辣椒粉、鱼露、虾酱等调味料，搅拌均匀。配料的比例可根据个人口味调整，辣椒粉的用量决定了泡菜的辣度。
涂抹白菜，均匀入味
白菜腌制完成后，用手将配料均匀地涂抹在白菜上，包括白菜帮芯和叶片。涂抹要彻底，使每一片白菜都能充分吸收调味料。这一步也是泡菜风味形成的关键。
装坛发酵，耐心等待
将涂抹好的白菜放入坛子或容器中，压实后加入适量冷开水，盖上坛盖或保鲜膜。发酵温度在15-20摄氏度最为适宜，一般需要1-2周的时间。发酵期间，白菜中的乳酸菌会大量繁殖，产生乳酸，赋予泡菜酸爽的风味。
品味泡菜，酸爽开胃
发酵完成的泡菜已经可以品尝了。刚出坛的泡菜酸爽脆嫩，随着发酵时间の延长，风味也会逐渐变化，酸度减弱，醇厚感增强。韩国人喜欢将泡菜作为配菜或加入其他菜肴中，酸爽开胃，提升菜肴的整体风味。
制作泡菜的贴心小贴士
发酵期间需注意观察，如发现坛内有异味或泡菜变软，应及时处理。
制作泡菜时可加入苹果或梨子等水果，增加甜味和脆感。
腌制白菜的盐分一定要掌握好，过少会导致泡菜腐败，过咸则会影响风味。
发酵温度过高会加速泡菜腐败，温度过低则会抑制发酵。
制作好的泡菜可冷藏保存1-2个月，但开封后应尽快食用完毕。