Question

中国的八大菜系

Answer 1

中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

【川菜】

　　正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

　　川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...

【鲁菜】

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

　　如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

【粤菜】

　　粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

　　著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

【闽菜】

　　以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

　　著名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...