Question

做饭用的生抽，老抽都可以用酱油代替吗？有啥区别？

Answer 1

酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

生抽和老抽的区别：

1、颜色：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道：

生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

3、用途：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

4、制作：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

参考资料：百度百科-生抽

参考资料：百度百科-老抽