蒸馒头放碱放多少?
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步骤蒸馒头用碱。
以下是东北纯碱大馒头的做法
主料:中筋面粉290g。
辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:
2、将面粉、老肥放入一容器。
3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。
4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6、盖上盖子,将面团放在温暖处发酵,发至如图,抓起面是黏黏的。
7、将发好的面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。碱水的比例是:
8、搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。
9、将和好的面团放在案板上,称重。
10、按称的重量,将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。
11、将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵。
12、发酵至1.5倍大。
13、将馒头冷水上屉,大火5分钟上汽后转小火,蒸20分钟,关火,焖5分钟再开锅盖。
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