Question

什么是有机?

Answer 1

由有机耕种方式培育出来的食物系有机食物，相反的是无机食物．

甚么是有机耕种﹖

随着化学肥料及化学农药的发明，今日的常规耕种方法，已大量使用这些化学物。这些东西虽然可以产生迅速的效果，但它们对人体有害，会污染环境，扰乱生态，且加剧水土流失，令泥土肥力持续下降。另外，现时有关基因改造生物的研究，尚未到达成熟的阶段，当中仍有不少可争议的地方，目前已发现一些基因改造生物有可能危害人类健康及生态环境。随着消费者对环境、对健康的关注，令有机产品的需求不断增加。

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有机耕种是一种农业的操作模式

有机耕种是一种农业的操作模式，在这种模式中，生产者会以尊重环境的方法去生产、处理及加工。他们关心的不单是产品本身，更是由生产以至送到消费者手上的整个过程，是否符合有机精神。
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国际上的说法

根据联合国粮农组织及世界卫生组织所组成，以制定食物标准为工作的食物法典委员会，于 1999 年订定，在 2001 年修订的《有机食品生产、加工、标签及销售指引》，「有机耕种是一套整全的农业生产管理系统，它会改善农场的生态系统，包括生物多样性、生物循环及泥中的生物活动。它强调管理操作，而非靠投入外来物料，且考虑到各地区本土系统的需要而作适应配合。它会以农业、生物或者机械方法来代替人工合成的物质以进行农耕活动。」
另外，国际有机农业联盟的《 IFOAM 有机生产及加工基本标准》（ 2002 年版），可以丰富我们对有机耕种的理解：「有机农业是一套基于一定程序的整全系统，它的结果是可持续的生态系统、安全的食物、良好的营养、动物福利与及社会公义。故此有机农业，不单只是一套容许或不容许使用某些物质的生产系统。」
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实际操作

在实际操作上，有机生产者会尽力避免使用人工合成的化学农药 ，包括化学肥料、化学农药及牲口药物，亦会拒绝使用基因改造的种子或含经基因改造的物料 ，故此食物安全更有保障。有机生产者 会尽力保育泥土及农场环境，以提高泥土长期的生产力， 平衡有益和有害的生物， 避免病虫害的发生 ，种出健康的作物 。同时 ，有机农场亦会尽力保存牲口的天性，且为它们尽量提供天然饲料。有机农场比一般农场对环境更友善，农场内会有更多的雀鸟、蝴蝶、植物及其他生物。此外，有机农场亦会尽力保障工作人员的社会权益。 有机耕种 是人类可持续发展的基本构成部分。
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有机耕种的一些特点
健康的泥土

健康的泥土，是成功的有机耕种的必然元素。一个有机农夫，总会先考虑怎样才能保持泥土肥沃。只有健康肥沃的泥土，才有生长旺盛的作物。

有机肥料

有机物能于大自然里分解，然后释出养份予植物利用。实际上，有机农夫是先用有机物饲养泥土里的各类生物，然后它们缓慢而稳定地择出各类养份。植物由于获取充足而全面的养份而生长得健康茂盛，故而少病少虫。同时有机物亦能改善泥土的结构，创造一个排水良好、空气流通、保水、保肥的环境，令泥中各生物更适合生存。泥土上厚厚的有机物就像绵花一样，可吸收水份，减少泥土的水份蒸发，减低因风雨所做成的水土流失。

堆肥

堆肥就是模仿大自然的循环，将本来称为垃圾而又能被生物降解的有机物﹙如落叶、枯草、动物的尸体和排泄物等﹚堆放在一起，提供一个合适的环境，让各类动物及微生物以较高的速度把它们分解。过程中，被分解的有机物质会释放出热量、二氧化碳，最后转化为深啡色、带泥土气味并含有养分的腐殖质，称为「堆肥」。若将堆肥与泥土混合，它可改良泥土的结构，调较泥土的酸碱度，又能把原本松散的沙质结构变得紧密，改善保水力、疏气性、排水力和保肥力等等，亦能提供均衡的基本养份予植物，是一种上佳的土壤改良剂。

有机病虫草害管理

很多人一早就习惯了相信，对付害虫，就是用点什么来杀死它们。于是他们推想有机农  就是用一些较安全的天然农药来代替那些危险有毒的化学品。但实际上，预防才是有机耕种管理病虫草害的重点，到问题变得严重时，才会用一些物理的、生物的方法，或者天然农药来作控制。有机农场所采用的预防措施，并非有虫无虫，隔 几天便打一次药（即使是有机农业内容许使用的）那种，而是为农作物创造一个健康的生长环境。

常用的预防措施包括：为作物提供均衡的养料，充足的水份，适当的种植密度等，这些方法均能够令作物健康成长，进而抑制害虫繁殖，直接或间接减轻虫害。另外，适时种植和收割，以避过害虫最多的时间，也可减少虫害。亦可选种抗虫抗病的品种，这些资料在种子包或种子目录上会有。还有，保持环境卫生，将田间杂草，收割后的残余部份，掉落的瓜果等等，尽早清除，以减少害虫寄生。

轮种间种

轮种是将作物轮流在不同的田地上种植。间种是在同一幅地上，同一时间种上超过一种作物。轮种和间种是一种非常有效的病虫害防治方法，同时亦可以将泥土里的肥料充份运用。同类的作物，需要类同养份，有相类似的病虫害问题。但在轮种和间种的情况下，便不会容易出现某类养份缺失的倩形，病虫害亦不易在田间累积。

可按作物的类别来作轮种及间种，例如生菜（叶菜类）、青瓜（瓜类）、豆角（豆类）、白萝卜（根菜类）、粟米（谷物类）、蕃茄（果类）等之间的轮种间种。或深根和浅根类的轮流或相邻种植，可吸取不同深度的泥土里的养份（如：蕃茄与白菜）。或需肥量大的和需肥量小的交替（如西兰花与四季豆）。或不同土地覆盖率的轮种间种，可以保护泥土结构（如薯仔与葱）。

绿肥

是一种特别种来作肥料的作物。可以是一些生长迅速，容易腐烂的植物，更多是豆科植物。因为豆科植物的根，能够与泥土中的固氮细菌结合，形成根瘤，将空气中的氮吸收并保留下来，若让豆科植物的根在泥里分解，则储存的氮素便能释放出来供其他作物利用。只要在两造作物之间下种，在下一造下种或移种前一两星期翻入泥中即可。这样既可压抑杂草生长，减少雨水在前造作物收割后侵蚀泥土，又可增加泥土中的氮肥（如果是豆科植物的话），是一举多得的肥料。适合作绿肥的植物有：三叶草、苜蓿和各类豆科植物。

动物饲养

在有机农场内饲养动物，所用的饲料需要是经有机生产的，而且一定不能只困在笼内生活，必须要有户外的走动空间。它们的居住环境，要配合它们的天然行为。另外，在患病出现时，可以为动物注射容许的药物，但在病患出现前，则不可作注射。动物寄生虫的防治，应以预防为原则，例如提供均衡的膳食、卫生的居住环境、减少动物的生活压力等。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006111301830,有机种植是一种完全不用人工合成化学物质，包括化学杀虫剂、杀菌剂、肥料、生长激素等，来种植的方法。

2006-12-26 23:02:22 补充：
一般的化学肥料，大多提供氮磷钾三样植物最需要的元素，但是植物还需要许多其他微量元素，只有部份化肥会提供氮磷钾以外的一至数种元素。植物在这种情况下，只有在泥土里吸取所需的其余养份，于是几年后，这些微量元素就会变得缺乏，植物健康亦会受损，生长亦受制﹔相反，有机肥料能够供给植物所需的所有元素，兼且有机肥那样容易溶于水，不但减少造成污染及破坏生态平衡，而且今天下肥，几年后，仍有些留在田里，用有机方法种的地，只会越来越肥沃。,