Question

猪肝怎么炒才好吃？

Answer 1

黑椒洋葱炒猪肝

原料：洋葱；猪肝;黑胡椒汁

做法
1、盆中放清水，倒入适量白醋，将整个猪肝放入白醋水中浸泡半小时。猪肝用白醋水浸泡后捞出，切成0.5厘米左右的厚片，用流水冲洗至无血水渗出，沥干

2.猪肝用老抽、料酒、白胡椒粉、盐拌匀，然后放干淀粉和姜丝腌十分钟

3.把洋葱上的老皮剥掉，用菜刀在水里泡一会儿

4、嘴里含一口水，把泡好的洋葱切开（可以切几刀，然后把菜刀和洋葱一起泡在水里，效果更好）

5.热锅烧热油，倒入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝表面变色即可食用6、锅洗净，烧热，倒入少许油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅不脏，就不用洗锅，用剩下的油炒洋葱）

7.加入一大勺黑胡椒汁翻炒均匀

8、倒入刚刚炸好的猪肝，翻炒均匀即可上桌

Answer 2

猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），
油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，
白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
制法
1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下，
2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，
划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，
再将切成片的青椒放入略炒，
放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，
倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2. 猪肝切薄片；
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5. 青椒洗净去籽，切成大块；
6. 红椒切斜片；
7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
青椒2个、鲜猪肝100克。料酒、盐、姜、植物油各适量。
制作方法
1、青椒洗净，去蒂、籽，切成细丝；猪肝洗净后，切成片，
用热水焯一下，沥干后再用料酒、盐腌去腥味；姜洗净，切丝。
2、锅内倒油烧热后，下入姜丝和猪肝片略炒，盛出。
3、锅中再加入少许油，下入青椒丝，炒至五成熟后加盐调味，
倒入猪肝片，用大火爆炒3分钟即可。
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。
步骤：
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，
再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、
白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，
切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；
2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，
放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，
加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；
猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

Answer 3

猪肝熟成灰色，放一会有红色说明没熟。

至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的。

健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。

扩展资料

因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等。

其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑，圆环病毒病会对导致肝脏上有白色的坏死灶，伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征。

1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能购买；

2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整，而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出，而且会呈现切面外翻，这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买。

Answer 4

瘦肉炒猪肝

食材准备：猪肝猪，瘦肉

辅助食材：生姜，香葱，盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，大蒜，白糖

做法步骤：

1、新鲜的猪肝300克、猪瘦肉250克、生姜几片、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、淀粉1勺、大蒜2瓣、生抽半炒勺、料酒半炒勺、白糖1勺、孜然面2勺、辣椒面1勺、烧烤调料1勺、熟白芝麻1勺、香葱1根。

2、首先我们把猪肝先切成差不多1厘米左右宽的条，然后改刀切成差不多1厘米左右见方的小块，同样把瘦肉也切成和猪肝大小的块，然后分别放入碗中，添上清水浸泡1个小时左右，把血水泡出来。

3、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成丝、香葱切成段，然后装盘，同时准备一个小碟子依次放入孜然面2勺、辣椒面1勺、烧烤调料1勺、熟白芝麻1勺备用。

4、把泡完血水的猪肝和瘦肉小块，冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后用手把水挤干，一起放入大碗中，依次放入盐、胡椒粉、料酒、生抽，再把切成丝的葱姜用手搓揉出汁，放入碗中。

5、然后用手充分抓揉均匀腌制20分钟后，放入1勺淀粉，再次用手抓拌均匀备用。

6、锅中放入l炒勺油，然后烧热，把猪肝和瘦肉倒入锅中，开小火慢慢煎炸，这一步大家要稍微耐心点，煎炸的过程中要不停的翻动，直到把猪肝煎炸熟透。

7、当猪肝水汽煎干，表面微黄差不多就熟了，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，等酒气挥发后我们放入蒜末大火炒出香味。

8、蒜香味出来后，放入生抽和准备好的香辛调料，再放入一勺白糖，大火翻炒均匀。

9、调料和猪肝、瘦肉充分融合后，撒上香菜翻炒几下出锅装盘成菜。

Answer 5

韭菜炒猪肝

　　准备食材：猪肝、韭菜、大蒜、红干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉

　　制作方式：

　　1、韭菜择干净烂叶子，然后清洗干净，切成小段;

　　2、猪肝在水里面浸泡掉血水，然后切成片状，放在碗里加入一些盐和料酒腌制一会，去一下血水和腥味;

　　3、过一会之后，将腌制好的猪肝在清水里面清洗干净，沥干水分，在加入一些白酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制，再淋上一些油，锁住里面的水分;

　　4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜炒出香味，倒入腌制好的猪肝，翻炒变色;

　　5、接下来把洗干净的韭菜段倒入进去，加入一些盐和大蒜，翻炒韭菜变软就可以出锅。