Question

为什么山药会变黑

Answer 1

　　山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉等食物上面。

　　预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。

　　薯蓣山药，别名薯蓣、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋等。

　　它为缠绕草质藤本。块茎长圆形，垂直生长，长可达1米，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。

　　作用：健脾益胃、助消化、滋肾益精。