Question

红烧肉怎样做

Answer 1

红烧肉的做法如下：

准备材料：五花肉、料酒、生姜、细葱、香叶、桂皮、八角、白砂糖、啤酒、生抽、老抽、食用盐、鸡精、青椒、小米辣、大蒜、食用油等。

1、先清洁一下买回来的五花肉，准备一个盆，放入适量温水，然后把五花肉放进去洗一下，用刀刮掉猪皮上的杂质和猪毛。全部刮干净以后，把五花肉放到流动的清水下清洗干净即可。

2、彻底洗干净以后，把五花肉置于砧板上，切成两厘米左右的小块，切好后全部放进碗中备用。

3、给五花肉焯水，起锅，先倒入适量清水，接着把碗中的五花肉全部倒进锅中，然后再加一瓶盖料酒、几片生姜以及一个葱结，最后开大火焯水。

4、在焯水期间，我们来准备一些需要用的香料，先来几片香叶、一块桂皮，再来两个八角，全部放在盘中备用。

5、五花肉焯好水后，用漏勺捞出来放进装有清水的盆里，洗掉残留在五花肉上的浮沫和杂质，全部洗净后装进空碗中备用。

6、重新起锅，先倒入少量的食用油，再来少许白砂糖，开大火先将白砂糖炒至融化后，再立刻转小火慢炒，待颜色变成焦糖色，立即将准备好的五花肉倒进来快速翻炒，使得每一块肉上都能裹上糖色。

待五花肉变色后，倒入一瓶啤酒，然后加入准备好的八角、桂皮和香叶，再来一勺生抽和半勺老抽，最后再加适量的食盐和鸡精，用铲子翻动几下，使得调料能够充分融进汤汁中，之后转大火炖煮。

7、锅开以后，将肉连着汤汁全部倒入电饭锅中。盖上盖子，摁下煮饭键，煮三十分钟左右即可。

8、期间准备一些配菜，青椒洗净后切辣椒丁，小米辣切辣椒圈，大蒜切片，生姜切末，细葱切葱段，全部切好以后放在盘中备用。

9、起锅，倒入适量食用油，等油热后，先把蒜片和姜末加进来煸香，接着把青红椒放进来一起翻炒，待辣椒的清香味炒出来以后，加入适量食用盐继续翻炒几下。最后，把炖煮好的红烧肉倒进去翻炒，撒上葱段就可以享用了。

Answer 2

红烧肉的魅力，尽在每一口
红烧肉，一道家喻户晓的美味，以其醇厚的酱汁、软糯的口感，俘获了无数食客的心。如何在家做出令人垂涎三尺的红烧肉呢？这篇文章将为你揭开红烧肉的烹饪秘诀，带你踏上味蕾之旅。
准备食材，鲜香底料
五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样炖出来的肉才肥而不腻。
姜片、葱段、八角、桂皮、香叶：这些香料是红烧肉的灵魂，缺一不可。
酱油、老抽、料酒、冰糖：这些调味料赋予红烧肉浓郁的鲜香。
盐：调味不可少。
处理五花肉，去除腥味
冷水冲洗五花肉，去除血水。
用沸水焯烫五花肉，去除腥味和杂质。
捞出五花肉，沥干水分，切成大块。
炒糖色，上色提鲜
锅中放入冰糖，小火加热。
不断搅拌，直至冰糖融化并变成枣红色糖色。
加入少许水，防止糖色糊锅。
煸炒五花肉，激发香味
将五花肉放入糖色中，翻炒均匀。
炒至五花肉表面金黄，香味四溢。
加入香料，浓香扑鼻
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
加入酱油、老抽、料酒，翻炒均匀。
最后加入足量的热水，没过五花肉。
慢炖细火，软糯入味
大火煮沸后，转小火慢炖。
炖煮时间约为1.5-2小时，直至五花肉软糯入味。
期间可以适当翻动肉块，使之均匀受热。
勾芡收汁，亮丽诱人
取少量汤汁，加入适量淀粉，搅拌均匀。
将勾芡后的汤汁倒入锅中，翻炒至汤汁收浓泛亮。
出锅装盘，香气扑鼻
将红烧肉捞出，装入盘中。
撒上葱花或香菜，点缀色彩。
一道色香味俱全的红烧肉就完成了，快来品尝吧！
烹饪小贴士：
炖煮时间根据五花肉的肥瘦程度和个人口味有所调整。
焯烫五花肉可以去除血水和杂质，使炖出来的红烧肉更加干净美味。
炒糖色时，一定要小火慢炒，防止糊锅。
勾芡收汁时，少量多次加入勾芡液，一边加一边翻炒，防止结块。