Question

蒸馏酒的发酵方法

Answer 1

　　1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。

　　2、工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。

　　3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

　　4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。

　　5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。

　　6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。

　　7、最后一步蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。