Question

餐厅装饰设计的要点

Answer 1

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(1）餐厅的装饰风格
现代餐厅越来越注重运用时尚的新理念突出个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善、舒适的心理需求。通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。
(2）餐厅通道的设计与布置
餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全的特点，切忌杂乱，要保证服务人员顺利的完成任务。通道的尺寸要符合人体活动的功能要求。
(3）餐厅内部设计与布局
l）流通空间。例如通道、走廊、坐位等。
2）管理空间。例如服务台、办公室、休息室等。
3）调理空间。例如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。
4）公共空间。例如洗手间等。
5）座位布局。座位的布局要考虑方便顾客和服务员的活动以及路线的合理，还要考虑餐厅本身的特点和顾客群体，巧妙地利用每一寸空间，使餐厅发挥出最大的效益。
6）餐桌布置。有单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足顾客的不同需求。
(4）餐厅的光线和色调
l）荧光。即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济等特点，但生硬且缺乏美感，使人和食物显得苍白。
2）白炽光。即常用的白炽灯，具有容易控制、自然等特点，容易显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。
3）色光。色光多用于特殊区域，例如用绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈、洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和。色光一般不宜大面积采用，且成本也较高。
4）烛光。是一种很有情调和气氛的光线，在烛光照射下，人和食物显得更漂亮，一般用于有特定主题的餐厅。
按照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域进行照射的光线，例如吧台、操作间、餐台等区域。色光、烛光是常用的区域光线光源。
(5）餐厅动线的安排
餐厅顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说，采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回、曲折都会使人产生一种混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在安排中，要注意同方向的动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。
(6）洗手间的设置
洗手间设置要合理，便于顾客使用，其色调要体现整洁、安静、舒适，光线要柔和。洗手间应与餐厅设在同一楼层，免得不方便。
l）洗手间的标记要清晰、醒目，最好中英对照。
2）洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。
3）洗手间的空间最好能容纳3人以上。
4）附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去洗手。