Question

菜单设计的依据是（　　）。

A.市场需求
B.饭店经营状况
C.原料成本
D.食物的营养成分
E.食物的花色品种

Answer 1

【答案】：A、C、D、E
菜单设计的依据包括：①市场需求；②菜系的风味和独特性；③食品原料成本及菜式获利能力；④食品原料供应情况；⑤食物的花色品种；⑥食物的营养成分；⑦厨房设备条件；⑧职工技术水平；⑨符合国家的环保要求和有关动植物保护法规。