Question

烤羊肉串的腌料怎么配？

Answer 1

用新鲜羊肉,腌料少点,尤其香辛料要少放,香辛料用撤料效显著点,冷冻羊肉,腌味时候调料要稍多点,也要太多,免压住了羊肉本味,我羊肉串样腌制,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配香辛料烤时撤,用腌制上.(新疆口味)烤羊肉串时
肉腌制方法
烤肉腌制方法
:(内地)1先羊肉切成大小厚薄、肥瘦适肉片置于盆内
盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜粉,五香粉淹晚上好了
我人认加入梨汁味道更好用柠檬水浸下再撒些淀粉肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜羊肉竹签(选种类:铁)调料:孜粉辣椒粉盐番茄酱等(根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上大约过30分钟左右5公斤鲜肉计应加入香料份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度99%下全用此鲜度)70-90克精盐36克特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克
2先用盐先揉透
加胡椒和柠檬汁
腌制夜
倒入大蒜泥
烤肉酱适量拌匀
略腌半小时
拿来烧烤
牛小排1块(先水、糖、洋葱等调成酱料腌制三至四小时