果糖化学式
果糖化学式是C₆H₁₂O₆。
知识拓展：
果糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，化学式为C6H12O6，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖。
二是发生裂解，产生含醛基的有机物。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化。
由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。
用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%-4%，在此条件下，可获得优质银镜。
果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。
当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。
用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。
