Question

中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是

Answer 1

中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是(AB)。

A.  食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。

B.  禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品。

C.  按照餐饮服务单位的要求确定。

D.  没有特殊要求。

答案解析：AB。

拓展：

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。

中央厨房的特点：

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

7、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方。