Question

怎么烧鱼才好吃

做红烧鱼

Answer 1

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1

Answer 2

葱烧鱼
材料: 新鲜鱼一条

配料: 大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒

调理: 酱油 盐 料酒 胡椒粉 水淀粉 葱花
做法:

1、鱼叫卖家处理好，拿回家清洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉，那玩意儿最腥，洗净的鱼用刀划几条口子，入料酒，盐，姜片腌制20分钟，之后用厨房纸擦干

2、大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒 全部洗净切好。锅热拿一块姜片抹一抹
3、入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用，再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。把煎好的鱼放入

4、加水没过鱼，分别放适量 盐 料酒 胡椒粉 酱油

5、大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可

家常红烧鱼
材料：鱼半条、辣椒、姜、蒜

做法：1、鱼剖好，取半片备用

2、将处理干净的鱼切成大块

3、姜蒜切片，辣椒切小段

4、热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎

5、鱼煎入味，调入料酒（多）、适量生抽、盐，加入辣椒

6、转小火焖五分钟，调入味精即可

豆腐烧鱼
做法：
1.鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；
2.大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；
3.腌好的鱼块沥干水分；
4.锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；
5.用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出；
6.加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢炖煮至汤汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成。