Question

如何处理海鲜

如何处理海鲜

Answer 1

海鲜富含人体所需的磷对于心脑血管和提高记忆力有不少好处，不少人也喜欢吃海鲜，大家都尝试过自己料理海鲜，但为什么不管怎么料理都感觉没有别人做的好吃呢，其实做海鲜是需要点小技巧的。
不管是煮汤还是烧煮的方式，海鲜都不宜切太小块，因为煮通常需要以大火且时间较长。所以如果切的太小，海鲜很容易就在大火滚沸的水中散开了。但是如果怕切大块不容易快速煮熟，这时候可以在表面划上几刀，让内部容易受热，加快煮熟。

用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式，但常常会不小心就烫过头，让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚，再放入海鲜烫熟，不要让海鲜在冷水中煮到水滚，这样等水滚了鲜味也都流失了。
还有一种最常用的就是蒸，尤其是大闸蟹这种，蒸比起煮来说，因为不会将风味流失在水中，更能保留海鲜的鲜甜味，但是缺点在于难以看到锅中的状况，常常蒸过头，而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚，再放入海鲜，就不容易蒸过头。
下面要说的是炒，如炒蛤蜊， 因为海鲜不适合久炒，以免肉质变得又老又干，所以大伙快炒时不只油量要足，还得先将爆香料先下锅，再放入主要食材，此时锅要热，以大火翻炒数下至食材变色，再加入调味料就可以起锅。因此海鲜不能太大块，以免外熟内生。
最后说一下春节最常见的，炸海鲜，比如炸小黄鱼炸带鱼。
炸海鲜的时候记得油要够热，表皮一定要先沾上薄薄的一层粉或面糊，可以在炸的过程保持让形体完整且不会脱皮。而同样不宜且太大块，以免外面烧焦，里面还生的。
试吃回复我呦

Answer 2

　　鱼类是最好处理的一种，去鳞除鳃和内脏后，冲洗乾净后就可烹煮吃了它。其实在市埸买的时侯，老板就会帮您处理的好好的，带回家后只要用水冲清即可，根本就不必刮的到处都是鱼鳞。在贮存的问题方面是该多注意一点。上市埸如果要买很多东西时，可以先买其他的物品，最后才买海鲜；回到家时，最好马上处理清洗乾净。若不立即烹煮时，必须放在冰箱中冷藏，当天要是不煮的话，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。

　　虾可是很大众的最爱，得宠的程度绝不亚於任何一种鱼类。购买时就要特别注意，虾到底有没有新鲜呀！活虾是最好的，其鲜度是可以挂证明的，买活虾是当然可以不必担心新鲜的问题。只怕买前是否有受到菌虫、或是重金属的污染而已。可是现时的问题还是很现时的，那就是买活虾得付的金钱的代价并不小，通常一斤活虾的价钱可以买到二、三斤的冷冻虾，甚至更多。该如何抉择是好呢？其实只要虾是新鲜的，并不一定要餐餐吃活虾，冷冻虾也不赖。
　　好虾的判断，壳一定要透明的像玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的。身体感觉清爽而不粘滑。一旦虾壳变色，环节处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色，又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了，当然不宜购买。先把虾清洗好后再挑出沙肠，最后拨壳，如此虾的美味较不会流失。虽然一斤虾最多也只能拨出半斤虾仁而已，若想吃好吃又新鲜的虾仁，建议您自己去壳拨虾仁，较能确保虾仁的品。

　　至於花枝及鱿鱼等的软体食物，选购时要注意：皮色应该是青灰带黑色，如转成红色时，就表示不新鲜了；肉色透光而发亮，同时富有弹性，一旦转成白玉色，或者外皮破损，头断又出现腥味，就不应购买它。花枝的处理很容易，取出头足，除去墨囊、软骨和内脏，也可以用剪刀剪去软骨内脏和吸盘等，多数会同时除去外膜和体内软骨，如果水煮时为了防止肉质收缩太厉害，或是鲜味流失较多时，外膜和体内的软骨可以在烫熟后再除去。在清洗中内脏的沙和污物应整条取出，才较者易清理乾净；如果不小心破了沾污时，外膜就一定要先行去除。

　　活蟹的清洗，可以先压住螃蟹的背壳，再用筷子由蟹嘴插入腹中，让螃蟹咬筷而死；也可以将活蟹浸入淡水中，让其自然死亡。接著打开脐盖并剪掉丢弃，再翻开背盖，小心挖去背盖内的沙囊，至於蟹体两侧的肺羽和脚尖，也都要全部剪去，螃蟹虽是无肠君，但腹中可是有细肠泥，小心剔出来，再用清水浸洗乾净，并用牙刷把壳缝的砂刷出来。清洗好可得立即煮食，吃起来可真棒！如果不煮的话，就一定要马上放入冷冻库中贮存。烹煮要特别注意，必须完全熟透了才能吃噢！不然螃蟹可是寄生虫的最佳居所，后果如何是不难想像得到的。

　　螺则是不管大小，只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮，小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过，去掉盖口，再钩出肉来，切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜；再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟)，倒出来后用水冲洗乾净就可以烹调了。小螺如田螺或石螺的清理，应先放入清水中浸养半天，如有寄生虫浮游时，可加入大量的盐把螺杀死，再用网盆筛洗乾净后，用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。
　　带壳的贝蛤煮法则是多多，鲜味也是甚多，除了变成乾货或罐头外，一定要新鲜就煮来吃才安全可靠。若要贮存，则必须先煮熟后再冰藏(冻)保存。带壳的蛤等，多半要先浸养个半天，让它吐沙乾净，再刷净掉外壳所沾到的细沙。如蚵等只有体肉的贝类，也可以用一些太白粉来清洗。这类海鲜极易受重金属污染，慎重选择来源，比较价格的计较来重要。

　　处理完海鲜时，千万别忘记了清洗乾净水槽及各种用贝，甚至是您的双手洗乾净。海鲜类虽然肉质极其鲜美，可以说是人间的极品美食；但是….它也是细菌和寄生虫最容昜滋生的食物，蛋白质高，却很易腐坏。在清洗和烹煮上，是一点也马忽不得，否则者易有上吐下泻，食物中毒可是随时存在。再加上炙热夏日的高温下，那可不是开玩笑的。

Answer 3

过敏，那你是对海鲜有点过敏,也不一定每种海鲜你吃了之后都会拉肚子.海鲜如果收拾的不是很干净,吃了之后一定会拉肚子.以后尽量少吃一点.不严重的话48小时就好了，以后也要注意
有可能是没烧熟！！大肠杆菌感染了。看来你身体太弱了，要锻炼了。你可以口服糖盐水补液，服用肠道消炎药。如果无效就需要打点滴了.