Question

红烧鱼的做法?

所用调料和具体步骤

Answer 1

红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

Answer 2

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

Answer 3

Answer 4

主料main

草鱼1条 葱1段 姜1块4人份

辅料others

料酒3勺 生抽3勺 老抽1勺 胡椒粉1勺 盐适量 面粉4勺 白糖1大勺

鲜香味美不腥气的鱼块，一上桌就被抢光。

红烧鱼块的做法

步骤step

1

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

步骤step

2

葱切小段，姜切片。

步骤step

3

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

步骤step

4

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

步骤step

5

鱼身剁成块。

步骤step

6

放入干净盆，加入面粉拌匀。

步骤step

7

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤step

8

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤step

9

倒入生抽、老抽、料酒。

步骤step

10

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

步骤step

11

加入盐2小勺。

步骤step

12

加入糖1大勺。

步骤step

13

加入胡椒粉少许。

步骤step

14

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

步骤step

15

出锅装盘。

红烧鱼块的成品图

红烧鱼块的烹饪技巧

技巧tips

我用的草鱼，其他鱼都是可以的。鱼的鱼牙、腥线一定要去除，这是做好吃不腥气鱼的关键。

Answer 5

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1