用料
材料：鸡腿、胡萝卜、土豆、洋葱、豌豆、咖喱块（或者咖喱粉）、葱、姜、食盐、料酒
咖喱鸡肉饭的做法
准备材料，堂妈做咖喱饭比较喜欢用鸡腿，肉嫩嫩的
如果是咖喱粉要提前用温水搅匀再放入食材中。咖喱块放入的时间：在食材中放入高汤，水开后立即放入咖喱块。
把鸡腿洗净，剔去骨头、撕去鸡皮
分解好的鸡腿
把肉切成快，洋葱切块，胡萝和土豆去皮洗净切成大点的滚刀块。葱切丝姜切片。
青豆，堂妈爱吃的青豆
鸡腿骨放入锅中煮出高汤，撇去浮沫，过滤后放入大碗中备用
鸡肉块放进碗里加入一点食盐
和料酒腌制二十分钟
锅内放少量的油，加入姜片煎一下。
再加入葱炒香
放进炒锅里
然后加入鸡肉翻炒断生后盛到碗里备用
锅内再次加入油，加入洋葱块翻炒出香味
依次下入胡萝卜和土豆翻炒
然后加入炒好的鸡块炒均匀
炒匀食材
倒入鸡骨头熬的高汤，没过食材即可。
待水煮开后调至中火，放入咖喱块用炒勺搅拌至咖喱块融化。
开中火炖煮
加入青豆，加热炖煮期间顺时针搅拌两次
别糊锅底，但搅拌幅度别太大，以免食材戳烂，影响美观，待汤汁呈稠糊状即可加入食盐调味然后关火。
咖喱鸡饭好吃汤汁一定要浓稠，这样味道才能浓郁。
来一勺香浓的味道好诱人
米饭的最佳搭档啊
有滋有味的咖喱鸡肉饭
记得一定要炖煮浓稠，这样的咖喱饭才好吃！
食材明细
主料
鸡肉半只
九层塔10克左右
洋葱小半个
辣椒3粒
姜5片
大蒜10粒
麻油 植物油1杯
生抽 老抽1杯
米酒1杯
冰糖2小块
精盐适量
香草口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
1
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3
倒入洋葱片炒出香味
4
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6
再加1杯米酒
7
调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
三杯鸡的做法步骤
小窍门
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
【家常炒鸡】
主料
香菜适量
姜适量
生抽适量
花椒适量
料酒适量
蚝油适量
葱适量
家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。
2.
鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3.
鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5.
下姜片。
6.
放大茴。
7.
放黄豆酱炒出香味。
8.
放入腌好的鸡块，翻炒一会。
9.
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
10.
汤汁减少，翻炒一下。
11.
放入葱段翻炒。
12.
汤汁快收干时出锅，放香菜。
材料
鲜菇，鸡肉，蒜头，葱
做法
1.鸡腿肉洗净切片，加盐，味精，一匙蚝油，芝麻油（几滴就够，太多味道太重我不喜欢）腌10分钟。
2.鲜菇（这种我不知道叫啥菇来着，吃起来口感挺好），洗净，葱和芹菜洗净，切段备用。
3.炒锅里倒入少量油，取二瓣蒜头拍散放进去爆香，把腌好了的鸡腿肉倒进去翻炒，熟后盛出。
4.炒锅里再倒入适量的油，把鲜菇倒进去炒，锅太干时洒些水，再炒，熟了时把鸡腿肉倒进去，加葱段和芹菜，加盐，味精调味，翻炒均匀盛出即可。
主料
鸡肉适量
洋葱适量
荷兰豆适量
胡萝卜适量
- 辅料
盐适量
生粉适量
橙汁适量
甜味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
1
准备所需食材。
2
胡萝卜去皮
3
切小花花
4
鸡肉切薄片
5
鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉。
6
过油两次，炸至金黄色。
7
煸炒蔬菜。
8
放入鸡丸，橙汁，盐和水淀粉。
9
大火收汁即可。
橙汁鸡丸的做法步骤
小窍门
捏肉丸时不要太用力，松松的就可以。
