怎么做凉皮?

要那种烧的凉皮,就像酒店里烧的那样,好象很贵.... 要那种烧的凉皮,就像酒店里烧的那样,好象很贵. 展开
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匿名用户
2020-05-30
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匿名用户
2020-05-21
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QFMY1988
2020-05-04 · TA获得超过742个赞
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罐头小厨
2019-03-17 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
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罐头小厨
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教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~

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黎约践踏猪57
2014-04-29 · TA获得超过178个赞
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酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。 酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。- 1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了 大概1杯水。) 2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~ 3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话,就不用滤啦:p) 4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。 面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。 我是头天晚上洗的,第二天下午蒸。 面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。 沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。 将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。) 取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。 看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:p 揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。 把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。我看不够红,又加了好多红油。 Lg爱吃蒜,所以放了好多好多哟。 把凉皮切条,和面筋摆在一起,黄瓜擦丝,把调料汁倒在上面,拌好,完成咯
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