怎样做涮羊肉才好吃?

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中国农业出版社
2019-08-25 · 农业农村部直属的大型综合出版社
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中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。
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取新鲜羊肉,清洗干净,去掉筋腱,切成4厘米见方的长条,再将长条横切成3毫米的薄片,盛于盘中。先用一火锅制备佐料:将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料,用水、酱油、卤汁等兑成浓汁,加适量熟猪油,在火锅中煮之,沸后待用。再用一火锅,内盛清水,放入少许当归、杏仁,煮开,并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟,然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口,美不胜收,不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡,可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究,多选4月龄左右的羔羊肉,羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软,在火锅一涮即刻打卷,肉嫩味美,绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉,风味独特,驰名中外。
匿名用户
2013-11-21
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首先要有火锅, 不行就用电饭锅也行。先往锅里加入二分之一的清水,放入葱段、姜片、一些海米或紫菜做锅底,如果你喜欢麻辣口味,也可以买一袋川味的火锅底料。再准备好你的调料可以自己调(用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐),也可以到超市买一些调料。等锅里的水开了就可以把你准备好的羊肉片、白菜、粉丝等放进去了但不要把肉和菜一起放里面,而且肉一定要掌握好时间,不要太老了,如果你加些海鲜会更好吃的
火锅涮羊肉的做法:

主料:羊肉500克

辅料:白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克

调料:糖蒜、芝麻酱、料酒、腐乳(白)、酱油、辣椒油、香菜、大葱各适量

做法: 1、将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。

2、将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。

3、将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

4、给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。

5、将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。

6、待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。

7、肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。

特点:此菜鲜香、味厚、口感发脆,葱香味浓,色泽鲜亮
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百度网友3d02b25
2019-11-17 · TA获得超过141个赞
知道答主
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取新鲜羊肉,清洗干净,去掉筋腱,切成4厘米见方的长条,再将长条横切成3毫米的薄片,盛于盘中。先用一火锅制备佐料:将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料,用水、酱油、卤汁等兑成浓汁,加适量熟猪油,在火锅中煮之,沸后待用。再用一火锅,内盛清水,放入少许当归、杏仁,煮开,并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟,然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口,美不胜收,不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡,可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究,多选4月龄左右的羔羊肉,羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软,在火锅一涮即刻打卷,肉嫩味美,绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉,风味独特,驰名中外。好
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匿名用户
2013-11-21
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 涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。」
 在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。
  涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
  在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
  还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
  据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售 , 为普通百姓享用。
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匿名用户
2018-10-25
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我朋友说东涮西烤的涮羊肉挺好吃的,我还没去吃,天冷了,吃涮羊肉暖身挺不错的,自己不会做,但是可以出去吃呀~

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