活水鱼这道菜是用什么做
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1、你得有一条鱼。活的鱼。我吃过的一般都在两斤至四斤之间。最好是草鱼，红鲢亦可，花鲢鱼头亦可。顺便说一句，我认为Z大厨做的水煮鱼头比水煮活鱼还要好吃，更滑嫩更鲜。
2、把鱼弄死。店里一般都抓起来往地上狠命一掼就死了，但Z大厨说这样会把鱼肉弄碎的，碎了就不好吃了。所以应当怎么弄死我也不知道，你们自个儿看着办吧。
3、剖腹去鳞清洗干净后把鱼头切下斩成两半，中间的大鱼骨剔除切块，鱼肉斜切成薄片。这绝对是个技术活，切得越薄就越好吃。
4、炒锅置旺火上，倒入油，应该总有那么一二两油吧。挺多的反正。烧热之后下豆瓣酱（哈哈）这个最关键，注意是豆瓣酱（Z大厨每次都要用掉小半包豆瓣酱，因为豆瓣酱是咸的，就不要加盐了），干红辣椒一把，炒香。下花椒一小勺炸出香味。
5、把锅里的这些混合物倒入一个大盆或瓦煲内，再把生的，洗好的蔬菜扔进去（常见的有黄瓜、豆芽、大白菜、椿菜等）。
6、锅不用洗，直接倒入清水煮沸，把切好的鱼倒进去稍稍煮一下，煮熟就行，不要煮老了。把这一锅也倒到大盆里。
7、锅再置旺火上，倒入油（较前次少，大约一半），烧热。放一大堆干辣椒、花椒、胡椒、姜葱蒜炒一炒。倒入料酒，味精，最后把这一锅也倒进大盆内就大功告成了�哈哈，你可以试着做一下，看好不好吃喔！�
友情提示：做这道菜的关键一是刀工，要切得薄。二是放油的多少，店里的端出来时简直就是鱼浸在一盆油中，但这样汤是没法喝的，Z大厨放油没放那么多，汤也可以喝，而且味道很好。三是豆瓣酱的用量，咸淡是在这儿控制的。四是煮鱼的时间，不能煮老，一煮老就不好吃了。
2、把鱼弄死。店里一般都抓起来往地上狠命一掼就死了，但Z大厨说这样会把鱼肉弄碎的，碎了就不好吃了。所以应当怎么弄死我也不知道，你们自个儿看着办吧。
3、剖腹去鳞清洗干净后把鱼头切下斩成两半，中间的大鱼骨剔除切块，鱼肉斜切成薄片。这绝对是个技术活，切得越薄就越好吃。
4、炒锅置旺火上，倒入油，应该总有那么一二两油吧。挺多的反正。烧热之后下豆瓣酱（哈哈）这个最关键，注意是豆瓣酱（Z大厨每次都要用掉小半包豆瓣酱，因为豆瓣酱是咸的，就不要加盐了），干红辣椒一把，炒香。下花椒一小勺炸出香味。
5、把锅里的这些混合物倒入一个大盆或瓦煲内，再把生的，洗好的蔬菜扔进去（常见的有黄瓜、豆芽、大白菜、椿菜等）。
6、锅不用洗，直接倒入清水煮沸，把切好的鱼倒进去稍稍煮一下，煮熟就行，不要煮老了。把这一锅也倒到大盆里。
7、锅再置旺火上，倒入油（较前次少，大约一半），烧热。放一大堆干辣椒、花椒、胡椒、姜葱蒜炒一炒。倒入料酒，味精，最后把这一锅也倒进大盆内就大功告成了�哈哈，你可以试着做一下，看好不好吃喔！�
友情提示：做这道菜的关键一是刀工，要切得薄。二是放油的多少，店里的端出来时简直就是鱼浸在一盆油中，但这样汤是没法喝的，Z大厨放油没放那么多，汤也可以喝，而且味道很好。三是豆瓣酱的用量，咸淡是在这儿控制的。四是煮鱼的时间，不能煮老，一煮老就不好吃了。
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