原料：细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮。
做法
①糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。
②将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中。将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌至浓稠状。如果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中4小时，直至呈泥状时为止。
③用餐叉轻轻搅拌蛋清，至起泡时为止。如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌至用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻4小时或冻实。
④食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
饮料的调制需要相当精准准备工作，绝不可能有简单的做法，最简单的就是糖水柠檬，既可以单独饮用也可以做成原料。
取鸭蛋大小的柠檬一个半榨汁，需要注意的是柠檬一定要用进口的，因为皮薄水满味道与大棚种植的狗屎不可同日而语，如果你追求极致，可以选择在柠檬下树的季节味道会更好。
配置糖度为20度的糖水作为调制夏日冰饮的灵魂原料。将榨好的新鲜柠檬汁与大量碎冰放入有刻度的搅拌机中(超市就有卖)，碎冰的量不宜超过8盎司的刻度线，然后加入配置好的糖水冲至大约15~16盎司处(依个人口味而定)最后加盖、高速搅拌大约15~20秒就做好了。另外说一下简单的东西绝对不可能完美，但是肯定不是很好做，与其这样还不如尽量做得好一点，比如糖水可以换成糖度为25的绿茶，最好去超市买茶粉自己煮。另外可以适当的在饮料中加入少量薄荷，两整片柠檬片，饮料盛在纯白透明的玻璃杯中加上碧绿色的吸管，那感觉绝对极致。还有想做果汁冰饮我可以给你推荐一个叫“穆林糖浆”的东西，在大型批发市场可以买到，但是价格不菲！
