Question

如何制作猪肉丸？需要什么材料？

Answer 1

1. 选料：制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆；
2. 打肉丸：行话里把做猪肉丸叫作“打猪肉丸”。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生：猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥——这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。
3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。

Answer 2

猪肉丸有很多种，有炸丸子、焦溜的、汆丸子、蒸丸子、煮丸子。清炖狮子头用料，猪五花肉一斤、切成五毫米的小丁放大碗中加两勺淀粉，一个鸡蛋、10个马蹄切成小丁、五克盐、两克糖、胡椒粉少许、味精五克、葱姜末，用筷子顺一个方向搅拌，随着搅拌随着加以点水，直至搅拌成粘稠状。将大砂锅放多半锅水煮开后，用手沾水后将肉揉成大丸子下到滚开的水中，注意；每个丸子的大小直径10公分。丸子下锅后不要搅拌，待水再开时改小火煮100分钟。炖丸子是野可加北豆腐块一起炖。

Answer 3

北方的肉丸都是用油炸的。要用新鲜的猪肉、少量馒头屑(用馒头搓成的屑)，猪肉用加肉馅的机器加工，在加入馒头屑和鸡蛋，放入调料搅拌，再用勺子弄成球形后放入油锅炸。高温的油炸只要几秒，时间长会胡的！