怎样做鱼头汤

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absent_girl
2010-10-22 · TA获得超过425个赞
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鱼头汤
鱼头汤的做法

取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.

先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.

青豆鱼头汤的做法

原 料:
鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油
做 法:
1、 将鱼头、鱼骨洗净,香菜、葱洗净切成末;
2、 坐锅点火放油,油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

丝瓜鱼头汤的做法
用料:
鱼头 基围虾 丝瓜
做法:
鱼头一开二,虾剥去身段的壳,挑出虾肠 烧热锅下油,爆香姜丝,将鱼头和虾先煎一下,捞出虾 加料酒、鱼露和水将鱼头煮至汤呈现乳白,放入丝瓜,调味 最后放入爆好的虾和葱段,撒上胡椒粉即可。

酸辣鱼头汤的做法

材料:
鲷鱼头,鱼丸,豆腐,草菇,蘑菇,伞菇,鱿鱼,萝卜片,辣椒,泡椒,蒜蓉,姜蓉。
调味料:
海鲜高汤,东阴功粉,辣椒酱,酱油,米酒。
做法:
鱼头煎过备用; 将所有材料摆入锅里,注入高汤,加其它调味料, 烧煮15分钟即可。

咖哩鱼头汤的做法

材 料∶
海鱼头一个(约二斤重)、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎,先盛出。
洋葱切碎,用三大 子统 香,变软待加入咖哩粉炒匀,再放入马铃薯、红萝卜略炒,油水盖过,烧开。
放入鱼头,淋酒,小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶
海鱼头较耐久煮,新鲜度高者皆可用,体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后,不能炒太久,以免咖哩焦了不香。

三文鱼鱼头汤的做法

材料:三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。
做法:
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。

福菜鱼头汤的做法

材料:鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶
酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作法∶
鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分,用四大 子拖 爆香葱姜,焦黄时捞除,再做入鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出。
福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开,放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可。
重点提示∶
除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
因为要久煮使汤汁出味,所以鱼头煎黄一点再烧,避免鱼肉散开,外形不完整。
婉玉柔云
2010-10-22 · TA获得超过195个赞
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鱼头汤的用料:
鲜鲢鱼头1个,醋,姜,葱2段,胡椒粉,香菜少许,高汤或水,油1汤匙

鱼头豆汤的做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,除水分。

2、蒜、姜洗净切片个人喜好 给分量。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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爱蝶子
2010-10-22 · TA获得超过5.6万个赞
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做法:
1. 鱼头去掉腮,洗干净,控干水分。
2. 葱姜蒜备好。 鱼头从中间切开,这样煎的时候比较容易。
3. 葱姜蒜爆香 鱼头两面煎透,先盛出来待用。
4. 准备好清水,把煎好的鱼头放进去 等水开的时候,可以把豆腐切块,然后用热水烫一下待用。
5. 水开之后,把豆腐放进去。 炖1个小时左右就可以了 临出锅前,放盐和白胡椒粉,
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心珞儿223
推荐于2016-03-20 · TA获得超过2396个赞
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鱼头汤

配料 鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

制作方法

1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出用; 川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

特点 祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

参考资料: http://baike.baidu.com/view/181034.htm

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耿铌yd
2020-11-02 · TA获得超过8.1万个赞
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鱼头豆腐汤这样做 全家都爱喝

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