Question

牛身上什么部位下火锅好吃?详细一点!最好牛身上内个部位怎么吃也说下!比如.那个部位适合炖/烤/酱/涮等等!

Answer 1

牛可以分为如下1、脖头：肉丝呈横竖状，宜制馅。2、短脑：肩胛骨上，宜制馅。3、棒子柳：在短脑后，肩胛骨上端，呈玉米穗形，宜溜、炒。4、上脑：短脑后脊侧上部，红白间色，质嫩，宜溜、炒。5、哈利巴：哈利巴骨上的肉，筋多，宜酱、卤、焖、炖。6、腱子：即前后腿的肉，做法同哈利巴。7，胸口：两前腿中间，脂肪多，肉丝粗，宜溜、炖、烧、扒。8，肋条：在肋骨上，可制馅、清炖。9，腰板：从肋骨到三岔、骨盆到肚子之间的肉，外有薄膜，中有板筋，宜做馅。10，弓寇：胸骨后肋骨下的肉，筋膜相间，韧性较强，宜制馅、清炖。11，外脊：上脑后，尾根前，脊侧的条状肉。肉丝斜短而发松，宜溜、炒。12，里脊：在外脊的里面，呈长条状，质嫩，宜汆、炒、溜等等。13，米龙：在尾根处接三岔，质细嫩，宜溜、炒。14，下脂盖：后腱子上部的肉，质老，宜酱、卤。15，黄瓜肉：紧贴下脂盖，长圆形，肉丝长质较嫩，宜溜、炒。16，上脂盖：在黄瓜肉和下脂盖里，宜溜、炒。17，三岔肉：在臀尖出，质细嫩，宜溜、炒。
按照以上的说明就知道上脑、里脊、黄瓜肉、和三岔肉是吃火锅最好的了！
另： 这十七个部位的叫法，我是按照东北地区的名称说的。虽然各地叫法不同但牛的部位是一样的！