Question

广式早茶的凤爪是怎样做的

Answer 1

材料：鸡爪一斤，修甲后对半切好、洗干净。
　　制法：
　　1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)；
　　2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份；
　　3、炸完后爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；
　　4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；
　　5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀；
　　6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。