Question

干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软

Answer 1

需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。

由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。

而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。

扩展资料：

随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。

在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销，每逢节日食用只需提前浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。

一般用3 一4 小时，如肉质厚，气候冷，则浸泡时间宜长。再用清水放少许纯碱溶解，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出，换清水泡3 小时左右，去净碱味，即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。

参考资料：鱿鱼干_百度百科

Answer 2

1在食用时，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。有经验的人泡发鱿鱼用干碱而不用水，这是什么缘故呢？

2
鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。

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用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用；同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。

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据上所述道理，泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的碱溶液中浸泡。视鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，以待烹调加工。

追问

是用食用碱吗？

追答

是的

Answer 3

干鱿鱼别只用清水泡了，立马学会这诀窍，轻松泡干净肉质还鲜嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家解决烦恼，谢谢

Answer 4

先泡约50度温水一个小时就可以，自然就用刀可切也嫰了。

Answer 5

用火碱来泡，既快又好，干海鲜都是这样泡的。

追问

什么是火碱？是食用碱吗？