Question

酸菜坛子起白皮怎么办

我妈妈帮我腌制了一坛子酸菜，当时送给我的时候酸水很好的，都没杂质。有那么大半坛子菜，酸辣椒酸豆角和酸萝卜，我一直把吃豆角和萝卜都吃光了，过了两天就发现坛子起白皮了！我没有把生水滴进去，密封也很好，打电话问我妈妈说是因为里面东西太少了所以起皮（当时坛子里的东西只剩下三分之一了）……我把白皮捞出来，但捞不干净。我买了新的萝卜和豆角放进去（我洗干净晾干了的），还加了盐。现在都一个多星期了，还是有白皮！不过没怎么有异味。怎么办呢？我头一回接管我妈的酸菜坛子……可不要就这么牺牲了啊！我写这么多，大家也帮我出出主意，写详细点。

Answer 1

因为里面东西太少了，而且太久没有补充鲜菜了。多加些鲜菜，把酸菜坛子加满，让白皮（产膜酵母）从坛子口流出去，再发酵几天就好了。以后取食酸菜后随时补充鲜菜，做好密封。

Answer 2

和坛子没关系 你到调料的地方买点调料 名字叫做 酸菜鲜 试试看管用不 我们饭店就用这个腌制

Answer 3

加一点高度白酒就没事了[在稍微加一小块冰糖更好],肯定不起白皮了! 还有没准盐分也不够你尝尝咸不咸要不咸再放点盐

Answer 4

要加麦芽糖在里面