Question

水煮肉片怎样做肉才嫰呢

Answer 1

首先肉片不要切太厚，横切，就是不要顺着肉的纤维纹路切，切好后先用料酒、生抽（淡色酱油）、淀粉、蛋清（没有的话就加一点清水）拌匀腌制一会。下锅的时候不用烹煮时间太长，肉散下，全部变色后就好，因为水煮肉片之后的工序还要泼热油，足够熟的

基本上就是 切—腌—火候 绝对嫩

Answer 2

1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.

2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.

3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.

4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.

Answer 3

肉片加蛋清少许淀粉.盐搅拌腌10分钟后一定要用3一4成的油滑熟(100一120度)这样作出的水煮肉片才会嫩 不要用水煮 饭店都这样作的

Answer 4

买里脊肉做比较嫩，也可把肉里放点生粉或加一点白酱油搅拌放置半小时再做，肉也会很嫩，肉下锅不能时间长，熟了要赶快捞起。

Answer 5

主料：豆腐、咸蛋黄

调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油、香葱适量

做法：1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘；

2、锅内放油，放入咸蛋黄炒散，加入适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟；

3、将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即可。

功效：清热养生，补充蛋白质，防止骨质疏松。
味道很好 卖相不错