Question

艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）

Answer 1

西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方

腊汁肉的制作及关键：

（1）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的
话，口味会偏重。
（2）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风
干。
（3）卤熟

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制作关键：
1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。
2 腌渍时适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味，也可使香味在卤肉时容易逼出来。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

制作芝麻年糕

特点：香糯可口，既好吃又好看

主料：糯米粉250克，糖桂花150克，黑芝麻、米粉各100克。

配料：白糖。

芝麻年糕的制作步骤: 做法：
1 糯米粉和米粉加清水揉成面团，放入蒸笼里蒸10分钟，取出后反复揉捏，然后擀成1.5厘米厚的饼条。

2 芝麻炒熟，用擀面杖擀碎，加入白糖和糖桂花一起拌匀。

3 将芝麻糖撒在饼条及两头，卷起来，放进烤箱中用高火烤5～6分钟即可

Answer 5

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