Question

对面粉过敏是为什么？不能吃面条，面包等

Answer 1

所谓“麸质”，听起来挺神秘，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，然后是做面条和做馒头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋蛋白，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。
除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以过敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是裹面糊或面包糠油炸的。又比如各种零食，饼干、曲奇、蛋糕、膨化小食品、辣条、四喜烤麸之类，都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝头等等也都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。