炸东西用什么粉才会金香酥脆呢？
红薯粉。
材料：五花肉、红薯粉、菜籽油、鸡蛋、花椒、盐。
1、准备适量的猪肉洗净。
2、然后把猪肉切成小块，则需要将适量的猪肉切成适量的花椒粉和，适量的花椒粉碾碎后放入。
3、然后加入一个鸡蛋，适量的红薯粉，适量的淀粉和适量的盐。
4、在那之后，如图所示，用手抓均匀。
5、然后锅中放入适量的菜籽油，适量的菜籽油作为加热过程会起泡。
6、然后可以扔一块油试试温度，立即翻滚的油温度正好。
7、然后，迅速地，一个接一个地，把适量的淀粉包在筷子里，扔进煎锅。为了控制火的热量，温度会立即把火关掉，控制中火。
8、在接下来的七、八分钟里，颜色几乎可以分辨出来了。
9、最后，可以捞出来即可食用。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
炸东西用红薯粉粉才会金香酥脆，做法如下：
主料：五花肉适量、红薯粉适量、菜籽油适量、鸡蛋适量。
调料：花椒适量、盐适量。
做法步骤：
1、首先需要将适量五花肉洗净备好，然后切中块。
2、然后需要将切好的适量五花肉放入适量花椒粉和适量花椒碎，适量花椒碎用捣蒜器捣出来。
3、再然后加一个鸡蛋、适量红薯、适量淀粉和适量盐。
4、之后用手使劲均匀的抓开。
5、再之后锅里注入适量菜籽油，适量菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡。
6、紧接着这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、再紧接着接着迅速一块一块的用筷子裹上适量淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、接下来炸了大概有七八分钟，颜色差不多了就可以捞出了。
9、最后成品。
有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆：
1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
3．拍粉拖蛋糊： 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
4．拖蛋糊拍面包粉： 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
5．水粉糊： 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
6．发粉糊： 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
7．脆糊： 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
参考资料
爱问.爱问[引用时间2018-1-11]
说到炸东西用的粉，最常见的莫过于面粉和淀粉。它们在炸制的过程中会形成一层薄薄的壳，不仅能锁住食材内部的水分，还能在高温下形成酥脆的口感。
面粉
面粉中的蛋白质在受热后会发生变性，与水分结合形成面筋，使炸出的东西外皮更有韧性。因此，适合用来炸制需要保持一定硬度的食材，如鸡肉、鱼肉等。
淀粉
淀粉在受热后会吸水膨胀，形成一层酥脆的壳，使炸出的东西口感更加酥脆。适合用来炸制需要酥脆口感的食材，如薯条、鸡柳等。
混合粉
为了兼顾韧性和酥脆两种口感，我们可以将面粉和淀粉混合使用。这样炸出的东西既有面粉带来的韧劲，又有淀粉带来的酥脆，口感更加丰富。
其他秘诀
除了选择合适的粉末之外，还有以下几个小秘诀可以帮助你炸出金香酥脆的美味：
食材要沥干水分：在裹粉之前，一定要将食材沥干水分。水分过多会稀释粉末，影响炸出的口感。
粉末要均匀裹上：将食材裹上粉末时，要确保每一处都均匀覆盖。这样炸出的东西才不会出现有的地方酥脆，有的地方软绵。
油温要合适：油温过低，炸出的东西会吸油过多，口感软绵；油温过高，食材容易糊掉。一般来说，炸东西的油温应控制在160-180摄氏度之间。
不要一次性放太多食材：一次性放太多食材会使油温下降，影响炸出的口感。建议分批炸制，每次放入适量食材即可。
炸制时间要适当：炸制时间过短，食材内部可能不熟；炸制时间过长，食材会老柴。根据食材的大小和种类，调整炸制时间。
掌握了这些小技巧，再配上合适的粉末，你就能轻松炸出金香酥脆的美食，让你的舌尖享受一场酥脆的盛宴！
