自制酒酿上面长了很长的霉,是否坏了?还可以吃吗?
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长霉是很正常的,因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用,白色的霉是正常的。
长霉很正常,白色的霉不必在意,所以是其他颜色的简易重做。
如果是有一点黑点或者一小撮黑点,那有可能是刚染上的杂菌,可以把那一小撮挖掉,然后马上密封好发酵液,继续发酵,如果还是有黑点,那就失败了。
如果是一大片黑点,那就是绝对的发酵失败了,可能是容器不干净,也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封,除非发酵效果特别不好的情况下,比如不长毛。
如果是非白色的点是黄色,荧光黄绿色的话,那真的不能再继续制作了,因为黄曲霉毒素是一级致癌物,一般的烹煮杀不死,所以建议扔掉为好。
氧气太多的话可能会导致米酒长白毛,还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,会被氧化为醋酸。
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