Question

自制酒酿上面长了很长的霉，是否坏了?还可以吃吗？

Answer 1

长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。

长霉很正常，白色的霉不必在意，所以是其他颜色的简易重做。

1. 如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。

2. 如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。

3. 如果是非白色的点是黄色，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。

4. 氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。