香精是什么？
香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物。
现代化妆品中添加的香精，是以合成香精居多，占95%，但是其富于反应性的化学物质也较多，因此受到热、光、空气、金属离子等影响，容易变质，对皮肤产生过敏、炎症部位发生色素沉积等等的皮肤问题时有所见。
肉制品中使用香精的注意事项
肉制品生产中各类产品的生产工艺不同，就要考虑到香精的使用方便性，在采取斩拌工艺的产品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便使用，而在采取注射工艺的产品中，则需要选择水溶性香精或水油两溶性香，以利于香精能均匀地分散在盐水中，保证产品质量。
在搅拌工艺中选择粉体香精和液体香精则可以较容易添加，并分散均匀。而膏体香精相对就难于分散，所以膏体香精在添加前须用5倍左右的水先使其溶解再添加。
以上内容参考 人民网-食品中为啥加香精
香精是 由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
【原料工艺】
精油(Essentialoil):亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油
浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收，残留物即为浸膏
酊剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得
净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇，所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物
树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品
香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物
油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物
【组成成分】
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成:
①香基--显示出香型特征的主体;
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;
③修饰剂--使香精变化格调的成分;
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢;
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
【香型类型】
香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下:
(1)仿天然香型
① 花香:年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香;
② 果香:中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应;
③木香:清凉、高雅、安静、稳重;
④ 草香:清香，具有绿色情调的清新香气。
(2)合成香型
① 醛香:如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想;
② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
飞蝶型:昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。
幻想型:富于想象，有立体感，心旷神怡。
百花型:又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。
(3)咸味香精
1.肉味香精:如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2.海鲜味香精:如虾、蟹、海鱼等口味。
3.植物类香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
香精的发展：
天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。
人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。
为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。
