Question

在对小麦进行水分调节的过程中，为什么着水后要进行润

Answer 1

由于水分调节工序前后都是生产连续性的生产过程, 为使着水后的小麦能在密闭状态下静置 一段时间,一、根据原料和面粉的水分标准,调节水分,以保证产品质量。
二、使小麦表皮 湿润,增加麸皮的韧性,保证在研磨过程中麸皮不致过碎及混入面粉,减少粉中的含麸量。
三、使小麦的胚乳结构松散减低强度,易于研细成粉,从而节省动力消耗。
四、由于小麦的 各部分对水分的吸收和分配不同, 从而使皮层与胚乳之间的粘结松动, 使麸皮与面粉易于分 离, 提高出粉率。
五、 经过加温使小麦中的蛋白质产生变化, 改善面粉加工食品的工艺特性。