Question

烧鸡怎样做

Answer 1

你好，很高兴为你回答:

烧鸡
要这么做才好吃，

家常味

鸡, 盐 , 老抽 , 生抽 , 香叶 , 花椒粒 , 白糖 , 桂皮 , 八角

烹饪步骤 共8步
1
鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。


2
锅内倒水烧开后，放入整鸡焯水，捞出后过凉水让皮更有韧性。


3
鸡完全晒干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀释后均匀的刷在鸡的表面，风干。


4
取一块纱布，在上面放上所有香料，扎紧。


5
锅内倒大半锅油，烧至7成热（210℃）。将鸡架在锅上，浇热油至表皮金黄，让皮有酥酥的口感。


6
锅内倒水烧开后，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、盐1勺。


7
放入整只鸡，注意不要把皮弄破了。大火烧开后转小火煮1-2小时，最后加盐调节咸淡。


8
整只鸡就一个字：香！已经迫不及待的想扒开来开吃了~


美味小贴士
1、根据家中锅的尺寸选择大小适中的鸡。2、先加少许的盐煮制，越煮汤会越咸，最后再加盐调节咸淡不至于太咸。3、香料在菜场的香料店都可以买到，少数可到药房配齐！

最后祝你生活愉快，满意采纳

Answer 2

做法很简单
备料：三黄鸡1只，植物油600ml，盐10g，桂皮5g，陈皮5g，八角5g，干姜5g，小茴香1g，
肉蔻bai1.5g，山奈片1.5g，砂仁1g，丁香1.5g，白芷2.5g，草果1.5g，花椒2.5g，
老抽10ml，料酒15ml，麦芽糖饴20g，猪油30g，大葱适量，生姜适量
1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂;
5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟
14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时)
15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可

Answer 3

符离集烧鸡
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

Answer 4

用料详情

主料：鸡(一只)

辅料：蚝油(一勺)、辣椒(一个)、姜(一小块)、葱(少许)、绿茶(10克)、料酒(一勺)、八角(少许)、桂皮(少许)、白糖(20克)、花椒粒(少许)、香叶(少许)、生抽(一勺)、老抽(小半勺)、盐(4勺)

做法步骤

• 1.鸡去内脏洗净。

• 2.锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫。

• 3.捞出洗净沥干。

• 4.鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，小火煮2小时。

• 5.煮熟的鸡不用捞出，熏之前捞出沥干即可，这样可以更好的入味。

• 6.打算熏时捞出沥干水分。

• 7.锅内铺一张锡纸，上面放上白糖和绿茶。

• 8.放一个支架，鸡放在支架上。

• 9.盖好锅盖，大火烧三分钟即可。

Answer 5

鸡的里外撒上食盐，涂抹均匀，夏天腌制6-8个小时，冬天腌制8-12个小时，洗净去掉淋巴结、食管，将鸡腿塞到鸡肚子中，把鸡翅塞入鸡嘴中，温水中加入蜂蜜搅匀，倒在鸡身上，每个地方抹匀，然后控一下水分，起锅烧油，把油往鸡身上淋，放入卤料汤锅中，大火烧开，小火慢卤40分钟左右，浸泡1-2小时即可。