Question

土鸡怎么炖好吃？

Answer 1

材料
主料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
做法
1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；
2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

Answer 2

炖土鸡重在原味。

准备材料：花椒，八角，葱，姜，盐，铁锅
步骤：将土鸡切小块，之后用水冲洗一遍，如果是公鸡的话，散养的公鸡体内几乎没有黄油，母鸡体积是有黄油的，这个根据个人情况，不喜欢太油腻的鸡汤的话可以将黄油去掉。
之后将鸡肉放入铁锅中，加入一定量的水，将花椒，八角，葱姜等调料放入锅中，开火就行了，之后开锅后，用铁勺将鸡汤表面的泡沫漂出来，放入少许盐，让鸡汤入味。之后将火调小，根据鸡肉的情况，炖土鸡的时间最好长点，这样更加入味。

Answer 3

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

Answer 4

用料  

土鸡    半只    

天麻    10克    

红枣    10颗    

枸杞    20颗    

姜    1块    

花椒    5颗    

盐    少许    

红枣天麻炖土鸡的做法  

• 土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用

• 烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒

• 大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2——3小时以上，调入盐即可

小贴士

天麻是一种昂贵的中药食材。具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压。天麻炖鸡对孩子来说，可是一道理想的补脑营养汤哦。

Answer 5

1. 准备所需食材

2. 鸡肉冷水下锅焯去血水，捞出流水冲洗干净，沥干水分；

3. 大蒜拍碎，生姜切片，小葱打结；

4. 锅内放适量的色拉油，放入花椒八角炒香，放入大蒜炒香；放入冰糖

5. 倒入几块，翻炒均匀；

6. 放入盐、生抽、老抽翻炒均匀；

7. 加入刚刚可以没过鸡肉的清水；

8. 最后放入葱结、生姜、大火烧开转中火炖至熟烂收汁即可；

9. 特美味；