Question

土鸡怎么炖好吃？

Answer 1

用料  

土鸡（老母鸡一个）    

椰子    半个椰子肉    

姜    一块    

米酒    少许    

盐    适量    

油    少许    

椰子炖土鸡汤的做法  

• 鸡肉砍小块，不要头，屁股

• 椰子去硬壳，取果肉，把果肉的黑色皮去掉，用刀切掉就行了！由于时间比较急，我就没有切掉那层黑色的皮，所以椰子肉不吃。

  

• 把切好椰子肉，取两小块，加一小杯水，用料理机打成椰子汁，然后把椰子肉渣过滤掉，留椰子汁备用。

  

• 姜拍碎，热锅，倒入少许油，下鸡块煸炒三分钟左右至变色，倒入少许米酒，再炒两分钟。盛出备用

• 提前用砂锅烧开水，把炒香的鸡肉倒入烧开水的砂锅里，放入椰子块，倒入半杯椰子汁，大火再次烧开，煮五分钟，用勺子撇去泡沫和油脂。加盖转中小火煮一个半小时，中途要注意看锅，避免汤溢出来。

  

• 出锅前加盐调味，如果不怕油腻的话，中途不需要把黄色的鸡油撇掉哦，有些鸡油汤会比较香呢！我是比较怕油腻的，所以，就撇了很多次油，要不，炒过的土鸡煲汤非常的黄澄澄哦。

  

小贴士

取出来的椰子，外面还有一层黑色的皮，有一个方法比较容易去掉这层皮，但是我忘记拍照了！用手把椰子肉立在砧板上，然后用菜刀像削尖木头一样，把椰子皮给削下来，一点点的切掉皮就可以了，注意别切到手哦！

Answer 2

食材
主料土鸡1500g
辅料大葱一根生姜30g花椒一撮小茴香一小撮草果2颗肉蔻1个八角2个桂皮少许香叶4片干辣皮子1个枸杞适量香菜2根盐15g
步骤
清炖土鸡的做法步骤11.土鸡一只约1500克，不要从胸前剖开，从鸡屁股处伸进手去掏洗干净，控干水分。
清炖土鸡的做法步骤22.准备好调料清水冲洗备用。
清炖土鸡的做法步骤33.用纱布把洗好的各种调料包起来，大葱除外。
清炖土鸡的做法步骤44.枸杞洗好出锅前半小时放入。
清炖土鸡的做法步骤55.香菜出锅后放。
清炖土鸡的做法步骤66.将控好水的土鸡放入砂锅，加水至距砂锅口一厘米处，开大火。
清炖土鸡的做法步骤77.大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
清炖土鸡的做法步骤88.放入料包后继续大火沸煮20分钟，跑完腥味。
清炖土鸡的做法步骤99.再加盖转中小火炖1小时，最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可，盐根据自己的口味放入即可。
清炖土鸡的做法步骤1010.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了，鸡肉炖的太烂不好吃。
清炖土鸡的做法步骤1111.炖好的土鸡不能久泡在汤中，捞出来撕着吃，鸡胸肉还可以做鸡丝面。
清炖土鸡的做法步骤1212.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有营养，也可以用来做鸡汤面。

Answer 3

1.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）

2.锅中加足够的凉水。

3.鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒。边等开锅边搅拌。

4.开锅后用汤勺撇去血末。

5.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。

6.热锅凉油。

7.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）

8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。

9.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。

10.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约1个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）

Answer 4

干豆角炖土鸡
原料：
2斤左右的农家土仔母鸡，干豆角半斤，生姜4钱，猪棒骨1块，精盐少许。
调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等)
做法：
（1）将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，剁成小块。
（2）干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。
（3）葱切段、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
（4）将土鸡入锅煸炒、将猪棒骨和已配好的料包一同放入锅中以微火熬煮，使佐料尽量透入鸡肉当中。
（5）下入干豆角，炖熟入味后调味出锅即成。

树花炖土鸡
[所需材料]
本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
[烹饪过程]
1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3．最后加入胡椒粉即可。

牛奶根炖土鸡
原料：牛奶根45克，家养土鸡1只（净重约1200克），清水1500克。
调料：盐6克。
制作：1、将土鸡宰杀、去内脏，洗净，斩成块(每块重约10克）。
2、将鸡块加牛奶根、盐、水，放入盆内，用保鲜膜蒙上,一起上笼大火蒸40分钟至熟即可。
特点：草根野香，土鸡鲜嫩，口感爽滑。
技术关键：1、除盐外不要加入任何调味品，否则会影响菜的自然香味。
2、土鸡只要用清水洗净即可上笼，不要用开水烫，否则会影响菜的营养和口味。相关链接：牛奶根:琴叶榕(又叫提琴叶榕)的根,琴叶榕为灌木或小乔木,茎干直立,分枝少,高可达1－2米。其根可入药,有祛风湿之效。

薏米冬瓜炖土鸡
主料：土鸡
辅料：冬瓜、薏米、陈皮、葱、姜
调料：盐、高汤精、胡椒粉、酱油
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下鸡肉煸炒至散后，加入酱油、葱姜、盐、高汤精、胡椒粉调味，放入冬瓜加适量水，焖制片刻，转入电压力锅中，放入薏米压8分钟即可。
特点：汤鲜味美，有淡化黑色素的作用。
Tips:冬瓜带皮吃，有药用，可以去湿，利尿．
薏米炒后给小孩吃可以减少夜尿．

Answer 5

栗子大枣炖土鸡

主料： 土鸡 1000克
配料： 栗子（鲜） 50克 枣（鲜） 50克
调料： 盐 5克 味精 2克 各适量

制作方法
1. 将土鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2. 将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3. 把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫， 小火炖2小时左右；
4. 至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。

制作提示 土鸡炖制时间要长，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。